Kurkuma - Zum Würzen werden die von den Wurzeln befreiten Ha

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Kurkuma

Gewürze

Kurkuma

50 g

  • Gewürz

    Zum Würzen werden die von den Wurzeln befreiten Haupt- und Nebenrhizome (Knollen) eingesetzt. In einigen Regionen Indonesiens, z.B. in Westsumatra, werden auch die frischen Blätter zum würzen verwendet.

  • Geruch/Geschmack

    Frisch riecht der Wurzelstock aromatisch und ingwerartig, im Geschmack ist er herb, harzig und leicht brennend. Getrocknet entwickelt er ein mildes, würziges Aroma, das bei längerer Lagerung aber bald in muffig und erdig umschlägt.

  • Verwendung

    Als reines Gewürz wird Kurkuma nur in Anbauländern, in England und in den USA verwendet; Fleisch- und Reisgerichte und Eierspeisen werden damit gewürzt. Hauptsächlich ist Kurkuma aber eine milde Grundzutat vieler Currys wie auch anderer Gewürzmischungen und -saucen. Daneben wird Kurkuma gerne als Färbemittel verwendet, das auch dem Curry seine typische Farbe gibt.

  • Synonyme

    Curcuma, Indischer Safran, Gelbwurz, Gelber Ingwer, Safranwurz(el), Turmerik, Gilbwurzel.

  • Zutaten

    Kurkuma

  • Nährwerte
    Energie:
    1542kJ/367kcal
    Fett:
    9.9g
    Kohlenhydrate:
    58.2g
    Eiweiss:
    7.8g
    Salz:
    0.1g
  • Herkunft

    Indien

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