Annatto - Als Gewürz verwendet werden die unregelmässig drei

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Annatto

Gewürze

Annatto

35 g

  • Gewürz

    Als Gewürz verwendet werden die unregelmässig dreikantig-abgerundeten, einseitig zugespitzten, 4 mm langen und 3 mm breiten harten Samen. Sie sind von einem fleischigen, roten bis orangefarbenen Samenmantel (Arillus) umgeben, welcher den gelbroten Farbstoff Bixin enthält.

  • Geruch/Geschmack

    Ätherisches Öl ist für den veilchenartigen Geruch und den würzigen Geschmack verantwortlich.

  • Verwendung

    Aus Annatto werden Würzsaucen sowie Würzpasten für Fleisch- und Fischgerichte, wie z.B. die Mexikanische 'Mole', und Kartoffelkuchen hergestellt. Man färbt damit Käse und Butter, früher auch Schokolade, Pasta und Puddingpulver.

  • Synonyme

    Orleansamen, Achotesamen, Achiote.

  • Zutaten

    Annatto

  • Herkunft

    Südamerika, Elfenbeinküste, Marokko

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