Gewürz Bezeichnung

Die ausgebildeten Früchte müssen unreif geerntet werden, sobald sich die ersten Beeren röten beginnen. Die Beeren werden von der Rispe getrennt und anschliessend auf Matten ausgebreitet, um während 3 Tagen an der Sonne zu trocknen (Fermentationsprozess).

Geschmack

Der Geruch ist hoch aromatisch bis leicht reizend, der Geschmack beissend scharf, warm und fast genauso vielschichtig aromatisch wie der von grünem Pfeffer, bisweilen leicht holzig. Volle Aroma: frisch und leicht körnig gemahlen oder zerstossen.

Zutaten

Pfeffer schwarz.

Synonyme

piper nigrum, Pfeffer.